2025年乙巳蛇年翩然而來。回望過去二十余載中，2001辛巳蛇年與2013癸巳蛇年誕生的一些波爾多佳釀已然進入適飲巔峰，于沉淀中漸漸嶄露其獨有魅力。香奈兒旗下的波爾多傳奇酒莊豪莊·賽格拉（Rauzan Segla）與嘉隆（Canon）的2001以及2013年份佳釀，雖在誕生之初曾因自然條件欠佳而被低估，然而時隔多年后在品鑒家的再次開樽品鑒下，展現出令人驚喜的蛻變；恰如靈蛇換骨，在時光淬煉中流轉出精妙風味，其平衡清雅的特質讓人感嘆：這不僅是兩個被忽略的寶藏年份，更彰顯佳釀背后人為與天道之協作妙工。
在2000盛名之下的2001｜辛巳蛇年
波爾多在千禧之際迎來2000這一世紀年份，自然條件堪稱完美；隨之而來的2001不免被搶去光芒，暖冬與寒春之后，八月冷涼多雨導致紅葡萄成熟不均，不少酒莊未能仔細篩選完美成熟的果實，出品的成酒仍帶有輕微的青澀感，這主要歸因于過早采收或在頗具挑戰的生長季未能有效控制產量。這也是為何當年的酒評家將其與2002年份一同歸入表現欠佳的隊列。
但正如一些權威人士所述：總有資深行家在這一年份中能挑選出驚喜之作。位于波爾多左岸瑪歌產區的豪莊·賽格拉得益于其微氣候及采收季的溫濕天氣，赤霞珠的成熟度上佳，賦予酒體飽滿而復雜的架構；而這一年份的特有清新令其佳釀呈現緊實而優雅流暢的特點。
經過窖藏，嘉隆2001在近幾年的重新開樽品鑒體驗中令不少酒評家給出高分：其整體品質雖然沒有2000年那般濃郁飽滿，卻以絕佳的平衡度見長，余韻中帶有令人愉悅的清新活力；雅致內斂的特質再現波爾多瑪歌產區的經典神韻。
面對右岸變幻莫測的氣候挑戰，采收時機的抉擇成為決定品質的關鍵。嘉隆酒莊的種植和釀造團隊以敏銳的判斷力，在最終的采收季節實現了葡萄的優質收成。得益于右岸梅洛的成熟度較好，這一年份的酒液展現出非凡魅力，知名酒評人Jane Anson把該年份嘉隆評為"節制之美"的典范。
豪莊·賽格拉Rauzan Segla 2001
2001年的豪莊·賽格拉展現出優雅風范。酒液呈現深邃的寶石紅色澤，酒體肌理緊實而輪廓流暢，香氣層次復雜而清冽，薄荷浸潤的黑色漿果、甘草與壤土氣息交織升騰，間或透出新鞣馬鞍皮革、普羅旺斯干香草與一抹薰衣草的馥郁芬芳。入口鮮活靈動，展現出絕佳的平衡感與純凈度，單寧豐沛卻不失細膩，余韻稍顯內斂，更顯深邃力度。
嘉隆Canon 2001
這款酒以30%品麗珠與70%梅洛構建風骨，酒體豐饒細膩，梅洛與品麗珠果香下潛藏著燧石礦物脊線，黑醋栗與紅加侖子漸次過渡至陳年松露與甘草的韻味，優雅中暗藏時光密碼。
低谷之年2013展現人力之光華｜癸巳蛇年
2013年的葡萄酒采收，是波爾多的世紀低谷之年。這一年可謂多舛：從初春至六月，天氣一直寒冷潮濕，令萌芽遲滯、霉菌滋生、花期受擾，早熟品種如梅洛首當其沖，坐果率極低，因此其產量非常慘淡。
禍不單行，好不容易在七月天氣回暖，波爾多兩岸又突遇冰雹，八月中旬才進入葡萄轉色期，霉變的影響還在持續，酒農們被迫提前采收尚未完全成熟的果實，而那些選擇延遲采收的酒莊則損失慘重，大量葡萄因病害而無法用于釀酒。最終，許多酒莊的產量銳減30-40%，部分甚至高達80%！印證了這世紀性艱難年份的嚴酷底色。
盡管產量大幅減少，但那些追求品質且勤于葡萄園管理的酒莊，還是可以釀制品質突出、純正清爽的葡萄酒。位于左岸的豪莊·賽格拉酒莊在該年貫徹嚴選果實的原則，為保證出品品質，僅有四成左右的葡萄符合甄選標準而釀制成酒。有權威酒評家認為，在陳年十多年后再次品飲這一年份的豪莊·賽格拉時，其呈現的質量令人印象深刻，盡管產于充滿挑戰的年份，整體風格可能不如那些“明星年份”那么濃郁飽滿，但其入口細膩、果味鮮美，帶有獨特的清新和優雅。
由于該年份對梅洛影響較大，位于右岸嘉隆酒莊的葡萄園團隊時刻關注果實成熟狀況，于七月和九月進行疏葉以確保果實充分成熟；這也是嘉隆酒莊首次使用高比例品麗珠調配的年份，品麗珠的比例高達35%。知名酒評人Neal Martin肯定了嘉隆酒莊一如既往的卓越品質，這得益于釀制團隊的專業知識儲備和隨機應變。
豪莊·賽格拉Rauzan Segla 2013
這款酒展現出優雅細膩且層次豐富的特質。香氣從雪松的清新氣息自然過渡至黑莓等深色水果的甜美芬芳，口感圓潤豐盈，精致的單寧在余韻中徐徐展現。這是一支兼具力量與優雅的佳釀，雖尚顯年輕卻已展現出令人沉醉的魅力。
嘉隆Canon 2013
這款酒的酒體中等，單寧柔順。香氣極為馥郁，展現出可可粉、堅果與櫻桃的芬芳，略帶有微妙的礦物氣息。入口豐潤絲滑，收尾帶有迷人的香料與蜜餞的咸甜交織風味。
2024年的波爾多葡萄園在風雨中啟程，這個春天并不溫柔，然而酒農們仍在園中躬身前行，以匠心守護每一株藤蔓的生長。當季候的考驗化作深扎土壤的根系，當持續的耕耘沉淀為橡木桶中的芳醇，乙巳蛇年或許正孕育著柳暗花明的轉機。讓我們懷抱熱望，靜候時光對堅守者的犒賞。
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